Pokud to koupíš od nějakého dodavatele, tak bude mít certifikaci, že je to jedlé.
Např. tady píšou:

Gold Gourmet je jedlé zlato, které dodá luxusní vzhled vašim kulinářským výrobkům. Veškeré tyto výrobky
jsou z 22 karátového zlata a jsou certifikovány. Potravinářské zlato je vedeno jako emulgátor E175.

Možná proto to mají dražší, než šperkaři. Ti to zákazníkům do salátu nesypou.